La transformation des aliments au fil des âges a permis des progrès considérables pour l’humanité, en matière de sécurité microbiologique, de sécurité alimentaire et de gain de temps de préparation. Toutefois, se pose aujourd’hui la question de l’impact sur la santé de différents ingrédients largement utilisés par l’industrie agroalimentaire (additifs, huiles hydrogénées, sirop de glucose, etc.) ou encore de contaminants créés lors des procédés de transformation ou provenant des emballages (plastiques, huiles minérales, etc.). Que sait-on à l’heure actuelle et quelles sont les pistes de recherche ?
10:00 à 11:00
Cours
« Ultra-transformation », « ultra-formulation » et additifs alimentaires : est-on allés trop loin ? Quels impacts sur notre santé ?
Mathilde Touvier
10:00 à 11:00
