Mathilde Montaubin termine sa thèse sur « Le pouvoir discrétionnaire de l’administration en droit anglais » sous la direction des Prs Denis Baranger et Olivier Jouanjan à l'université Paris-II Panthéon-Assas. Elle est titulaire d’un LLB in English and French Law (King’s College London), d’une maîtrise en droits anglais et français (Paris-I Panthéon-Sorbonne), d’un master recherche de droit public fondamental (Paris-I Panthéon-Sorbonne) et d’un master recherche de droit public comparé (Paris-II Panthéon-Assas). Elle a bénéficié d’un contrat doctoral puis d’un contrat d’ATER à l’université Panthéon-Assas, durant lesquels elle a enseigné le droit constitutionnel et le droit administratif en tant que chargée de travaux dirigés. Ses disciplines de spécialisation sont les droits publics (administratif, constitutionnel, contentieux) britannique et français. Elle est l’auteure d’un ouvrage sur Le Référendum d’indépendance de l’Écosse (L’Harmattan, 2016).
Mathilde Montaubin a été ATER auprès de la chaire Droit international des institutions de 2020 à 2022 et chercheuse associée en 2022-2023. Elle y a obtenu le prix de la Fondation Hugot en 2021. Lauréate de la bourse Anna Caroppo de la Fondation du Collège de France 2023, elle est désormais chercheuse auprès de la chaire Droit international des institutions sur le projet de recherche « L'administration par algorithmes : digitalisation, automatisation, intelligence artificielle et redéfinition de la bonne administration en droits anglais, français et européens ».
Mathilde Montaubin est lauréate de la bourse Anna Caroppo de la Fondation du Collège de France 2023.